說一個小時改的，結果睡着了，不好意思。
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烽火臺，瞭望塔，林海樹鈴沙。胡笛徹響夕陽下，風吹古瑪雅。
東之岸，西之洋，枝揚無名江。兩輪石碾輕車壓，豆漿順艚滑。
烽火臺，瞭望塔，林海樹鈴沙。幾時蠻椒綠如碧，碧水繞層紗。
東之岸，西之洋，枝揚無名江。豆成涼粉透彩華，荒野無人家。
方宏坐在瑪雅古蹟上，兩塊石頭，將帶來的豆子磨成漿。
“爲了帶這包豆子，我可是廢了老大的勁兒了。”
誰家特麼的豌豆有外包裝？爲了讓它有外包裝，方宏專門找了個食品加工場，做了個假包裝。當然了，這事兒不能說出去……
“川北涼粉，製作有四關、八部、二十四道工序。”
川北涼粉，要用川北地區高山無污染，光照長，顆粒飽滿，澱粉含量高的麻皮豌豆。經過篩選，去皮，用水浸泡後，用石磨碾成豆漿，然後用紗布過濾，沉澱後用麻布吊成沱粉，加入水，調成粉漿，攪拌涼粉。整個過程非常複雜，耗時漫長。
但是方宏從最一開始，就想要做這一道菜。
每個人的家鄉都能給他留下特殊的記憶，方宏始終想要知道，道光年間的古祖們，是如何用辣椒製作紅油，然後製作一碗川北涼粉的。
方宏嘗試過用其他辛辣植物作爲調料復原川北涼粉，莫奈何，很難吃，或許是有古方失傳了，或許沒有遇到辣椒前，就是那麼難吃。
就算是方宏那麼大的力氣，用兩塊方方正正沒有軸的石頭，磨豆漿也是困難極了，所以方宏幾乎是用自己的力量在抱着石頭轉，壓出了豆漿。
“這些都是新鮮辣椒要用來做紅油，還得曬乾，不知道古人是如何想到用這種味道沖鼻，就像是有毒的植物製作調味料的。”
用鐵鍋，用非常小的炭火，慢慢的，一點一點的煸幹，不過還是和曬乾有非常非常大的區別，這種脫水方式，非常不自然，就好像很多食物的製作工藝都只能是曬乾而不是翻炒一樣。
方宏在用炒茶的方式炒辣椒。
這個過程很慢長。
炒好後，還沒有成功，還得等一夜自然晾乾。
夕陽西下：“各位，明天見。”
這是耗時最久的一道菜，從主料到配料都不是短時間能完成的。
第二天清晨，方宏第一件事情就是翻看辣椒。
基本上已經穩下來了。
“早上好啊！”
“槍哥，今天一整天都要幹這個事情嗎？”
“差不多吧，先要煎紅油，然後攪涼粉，差不多中午的時候能吃上。”
“說起川菜，三香三椒三料，七滋八味九雜，能把這些個東西都用上，最能體現着三香三椒三料的，我想了很久，應該就是這道菜，川北紅油涼粉。”
所謂三香是蔥薑蒜，三椒是辣椒胡椒麻椒，三料是醋豆瓣醪糟。
“先是煎紅油，辣椒已經脫水了，不過現在要用慢火炒碎，然後用舂成辣椒麪，不過用刀輕輕的慢慢剁也差不多。”
“慢炒，剁碎，然後加上八角、桂皮、茴香、大料、等等很多種香料，用菜籽油炸香，撈起香料，油和辣椒麪攪拌，製作成紅油。當然了做法有很多不同的方式，我之前講過幹辣椒直接製作紅油的過程，這一次講的是類似於油潑辣子的一種。”
很明顯，由於川北和sx靠的很近，所以雙方在紅油和油潑辣子的製作上，互有借鑑。
“傳統的川北涼粉絕對完美的紅油製作方式中，還有加入冰糖桂皮密封一個月的過程，不過大家在家裡恐怕是永遠也不會這麼做的，就說像封女兒紅一樣泥封辣椒油，做起來就很麻煩，自己吃，這樣就夠了，如果是開店，可以用泥密封窖藏一個月，讓香味足夠讓每一個食客忘不掉。”
“昨天已經做好了沱粉，放了將近一晚上，已經放的過久了，不過我沒辦法半夜起來製作這些，所以直接來了。”
試想一下，那些開店的人，明明是一家人，卻過着兩種不同的時間。
晚上店鋪守夜，部分人要等到一點鐘睡覺，而製作涼粉，老面饅頭，老面小籠包的人，三點鐘就起牀幹事情了，幾乎一家人分兩撥分別過東西半球的時間。
“一般在我們哪兒是用進水，更甘醇，不過在這裡用了江水，我也找不到井……鐵鍋中的水要燒至八成開，將適量的粉漿倒入鍋中，用木棒將粉漿用力打散，控制好火候，慢慢將涼粉煮熟煮透，最後倒入瓦罐中自然冷卻、定型。”
豌豆涼粉，不同於紅薯涼粉。
紅薯涼粉做出來是渾濁灰黑的，而上等的豌豆涼粉潔白如玉，還帶有透明的感覺，在大碗裡定型的時候看起來是一整塊的，看起來不透明。
不過當方宏拿起涼粉，在手上用刀將涼粉打成條之後，每一條看起來都晶瑩剔透。
“一般做菜的人，在做豆腐，涼粉這種易碎的食物時，都要記得一點，在手上打，而不是在案板上切，在案板上切了就拿不起來了。”
一條一條晶瑩剔透的涼粉碼好在碗裡，沉了幾個小時的紅油派上了用場，淋了下來。
“並沒有那麼紅，或者乾脆說這份辣油就不叫紅油，因爲辣椒雖然是紅的，但是不是陰乾的，而是炒乾的，沒能給辣椒打上太多的紅色。
介於紅油與清油之間色彩的這碗辣椒油看上去還是很清透的。
淋在涼粉上，感覺很不錯。
“這一次旅行的最終菜，川北涼粉，國家非物質文化遺產，當然了，這道菜在其他很多地區也有，名字也不同，做法略有區別。”
陽光之下，油亮的色彩裹滿了每一條涼粉。
筷子捻起，放在嘴裡，辣味瞬間迸發。
“狠辣……但是很爽，一百八十多年前，充滿智慧的先人看着辣椒，腦海裡縈繞着一個思考。只要是樹上長得，基本上都能吃，辣椒能吃嗎？”
“帶着這種思考，他們做出了各種嘗試，一百八十年間，在西南和湘地區迸發出了無數精彩的創意和思考。一步一步，成長到了現在。”
抱住傳統菜的確是方宏要做的，但那不意味着不接受新的東西。一百八十年也是足夠久遠的歷史了，那時候的創新，例如麻婆豆腐，夫妻肺片，不是照樣成爲了現在的經典嗎？
豆瓣醬的出現還要更晚，只不過一百二十多年曆史，不已經是川菜標配了嗎？也許現在創造的菜，一百八十年後，又會是另一種有故事的經典呢？
回味着涼粉的味道，思考着一百八十年前古人思考的東西，方宏下意識的點了點頭：“讓我選，我也要讓辣椒成爲一種調料，它生來就是幹這個的。”
方宏放下碗筷：“領略山川河流之壯美，品味美食佳餚之精髓，感悟平凡人生之真諦，與我同行，下次再見。”
“下次什麼時候啊槍哥！”
“下次？下次就是下次的時候。”